Koningin Wilhelmina-taart

[1174:]

Een half pond witte en 1 1/2 ons bruin geroosterde amandelen, 6 eiwitten, 1/2 pond witte suiker (voor de witte amandelen) en 1 1/2 ons witte suiker (voor de bruine amandelen), 9 eierdooiers waarvan 6 voor de witte en 3 voor de bruine amandelen, 4 lepels aardappelmeel, 6 eiwitten, 1/2 ons gestampt geroosterd brood, een groot glas wijn, boter, oranje, rood- en wit suikerglazuur.

Bereiding:
De witte amandelen worden met de witte suiker fijngestampt en met drie eiwitten fijngewreven: de bruine amandelen worden eveneens met de suiker en drie eiwitten op dezelfde manier bewerkt. Door de witte massa roert men zes-, door de bruine drie eierdooiers, goed schuimend. Nu roert men in de witte massa het aardappelmeel en het geklopte wit van de zes eieren. Dit beslag wordt vervolgens in twee helften verdeeld, waarvan de eene wit blijft en de andere helft oranje wordt gekleurd.
Door de bruine massa roert met drie tot sneeuw geklopte eiwitten, in oranjebloesemwater gedrenkt broodkruim en rood carmijnkleursel.
Men bakt nu deze massa in een hoogen taartenvorm (springvorm) in de volgende lagen: de onderste rood, de middenlaag wit, de bovenste laag oranje. De vorm wordt in een matig verwarmden oven geplaatst.
Is de taart goed gaar, dan laat men haar bekoelen en glaceert ze, bovenop, met oranjeglazuur, waarop men, als dit droog is, met wit spuitglazuur de letter W. met een kroon daarboven stelt.

Bron:
J.M.C. Catenius-van der Meijden: Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek. 1381 recepten voor de volledige Indische rijsttafel met een belangrijk aanhangsel voor de bereiding dier  tafel in Holland. Semarang - Soerabaia - Bandoeng: G.C.T Van Dorp & Co NV, 1934 (derde vermeerderde druk)